聊聊北京烤鸭的来源

　　北京烤鸭是很多人都知道的一道美食。它色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色。

　　据说烤鸭炉烤制的烤鸭是一种特殊的纯白北京烤鸭。它开始于大约一千年前。辽、金、元三朝皇帝打猎时，偶然得到了这只纯白的野鸭。后为游猎而养，一直延续下来,故称“填鸭”。

　　不仅如此，北京烤鸭在传入欧美几百年之后，繁殖惊人。因此，用老北京烤鸭烤炉烤制的北京烤鸭，早已成为世界名贵鸭种的来源。就这样，烤鸭技术传到了北京，成为元宫御膳奇珍之一。

　　随着朝代更迭，烤鸭成为明清宫廷中的一道美味。在明代，烤鸭也是宫中元宵节必备的菜肴，后来正式命名为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐渐从皇宫传播到民间。好的切片不仅使菜肴看起来更好，而且味道更好。烤鸭做好后，要在鸭胸凹陷塌陷之前将鸭皮切片盛在盘中食用。这时的烤鸭肉吃在嘴里酥脆清香。片鸭的制作方法也讲究，趁着鸭皮热片吃，酥香爽口;老北京烤肉是一块皮肉，薄而不破。一只2公斤重的鸭肉，能切出100多片鸭肉，且大小均匀如丁香叶，口感酥嫩，风味独特。

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