烧鸡加盟商分享怎么挑选好鸡肉

　　鸡肉是大家经常使用的，那么在挑选鸡肉的时候该怎么去分辨呢？烧鸡加盟商分享怎么挑选好鸡肉：

　　大家在挑选时买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色会发白。假如肉质发红、发黑，那样的鸡不是病鸡是死鸡。如果买整鸡，能通过刀口辨别：假如刀口不平整、放血较好的是活鸡屠宰;刀口平整甚无刀口、有残血、血呈暗红色，有可能是死后屠宰的鸡。摸、闻辨新鲜。假如鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则表明鸡肉比较新鲜。看鸡爪挑柴鸡。柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价位要贵不少。辨别方式是看鸡爪。

　　通常散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。看翅膀识别注水鸡。鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，比较严重的是还会造成肉类寄生虫。可以通过翅膀来辨别，一旦发现上边有红针眼或乌黑色，那证明已经被注了水。此外，可以使用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，有可能是注过水的鸡肉。买活鸡，别挑肉太多的。挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡有可能是催熟的。