烧鸡好吃，制作工业也大有讲究！

　　提到烧鸡，朋友们都不陌生，喜爱烧鸡的朋友，听到这两个字都会垂涎欲滴，那么好吃，制作过程肯定是很讲究的。今天我们跟随河南道口烧鸡河南乾康餐饮管理有限公司 一起来了解一下烧鸡的制作工艺和过程：

　　1.“别”鸡的制作过程是不可缺少的，这是为了方便批量卤煮，形状完整，外形美观。

　　2.当天屠宰的鸡，当天不使用。像猪肉一样，鸡在屠宰后需要一个自然的排乳脱酸的过程(通常在0°-4°，超过4小时)。去酸后，给鸡均匀的刷上饴糖，挂起来备用。隔天进行下一步处理。

　　3.烧鸡制作过程应始终保持油温在70%的温度。油温低，鸡肉不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可以一次炸一两只，炸完后再炸。少量多次的炸。

　　4.卤汤的加水量以没过鸡肉为标准，一次架构，中间就不应再加水。

　　5.卤汤用完后，放凉，除去浮油，放入容器内，冷藏，每周加热一次。没有冰箱，可以每天加热一次。

　　6.这道菜产于安徽省宿县，原名“红鸡”，是一种民族特产。刚开始的时候，鸡没有特色，只是煮熟后抹一层“红曲”。后来又吸取了山东“德州五香鸡”的生产工艺，发展成为有名的“符离集烧鸡”道口烧鸡。

　　7.这道菜外观油而亮，肉白而香，肉烂而无骨，肥而不腻。嚼它的骨头都会有余香。趁热提起鸡腿，轻轻摇晃。鸡会完全掉下来。为菜中上品，冷食热食均可。