道口烧鸡培训相关资料

道口烧鸡培训相关资料

　　今天我们跟随河南乾康餐饮管理有限公司 ，一起来了解一下关于道口烧鸡的相关资料有那些须知。

　　它用多种名贵中药，辅之陈年老汤，成品色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，具食疗和保健功能，曾被商业部评为全国名特优产品，与北京烤鸭、金华火腿齐名，并且誉满神州，名扬海外。

　　道口烧鸡培训内容

　　1鸡肉的处理方法;

　　2.底料的制作方法;

　　3各种材料及配方

　　4.可以搭配卤煮鸡，卤煮下水一起学习

　　人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了。

　　就拿香味浓郁这一点来说，道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。酥香软烂是道口受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。

　　做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。

　　道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。