道口烧鸡的技术分析

道口烧鸡的技术分析

　　随着社会经济的发展，人们在对个人创业方面也是越来越多的选择，想要个人创业投资有小利润又大的行业，本人为大家推荐道口烧鸡加盟是一个不错的选择。下面我们来了解一下关于道口烧鸡的技术方面的认知。

　　道口烧鸡产于河南省滑县道口镇，历史悠久，风味独特，是我国有名的地方特产食品。

　　1、产品特点

　　呈浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。其熟烂程度尤为惊人，用手一抖，骨肉自行分离，凉热食之均可。

　　2、产品配方（按100只鸡为原料计）

　　食盐2Kg~3Kg

　　肉桂90g

　　砂仁15g

　　良姜90g丁香5g

　　白芷90g肉豆蔻15g

　　草果30g硝酸钠10g~15g

　　陈皮30g

　　3、工艺流程

　　配料煮制

　　不同品种的烧鸡风味各有差异，关键在于不同。配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补。

　　煮制时，要依白条鸡的重量按比例称取配料。香辛料须用纱布包好入在锅下面。把油炸后的鸡逐层排放入锅内，大鸡和老鸡放在锅下层，小鸡和幼龄鸡放在上层。上面用竹箅压住，再把食盐、糖、酱油加入锅中。然后加老汤使鸡淹没入液面之下，先用旺火烧开，把硝酸钠用少量汤液溶解后洒入锅中。改为微火烧煮，锅内汤液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至鸡肉酥软熟透为止。

　　从锅人汤液沸腾开始计时，煮制时间，一年左右鸡约1.5h，两年左右的鸡约3h。煮好出锅即为成品。煮制时若无老汤可用清水，注意配料适当增加。

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