北京烤鸭培训学校讲述烤鸭的营养价值

北京烤鸭培训学校讲述烤鸭的营养价值

　　北京烤鸭是很有名的一道美食，烤鸭相信大家都有吃过，今天就来给大家讲一下关于烤鸭它都有些营养价值，如下为大家做出详细的资料。

　　中医认为，鸭肉味甘，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊之功效。鸭肉营养丰富，含蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身。在《本草纲目》中对鸭肉的营养有详细的记述，还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。

　　据检测，烤鸭中的蛋白质含量为16%-25%，远远高于畜肉；含有维生素、多种矿物质及人体需要的多种氨基酸；脂肪中不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸之比为1.7:1。鸭油所含的胆固醇远低于其它动物油，属于较有利于人体健康的动物油脂。

　　烤鸭的脂肪大部分均匀地分布在肌肉组织纹理中，这是烤鸭肉制柔嫩、味道鲜美的重要原因。烤鸭中维生素B1的含量为0．13毫克／100克，维生素B2的含量为0．21毫克／100克。

　　鸭肉本身糖类含量较低，但由于在一般情况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃，面饼面酱中都含有丰富的糖类物质，荷叶饼中糖类含量为50．8克／100克，面酱中糖类含量为27．3克／100克，从而弥补了烤鸭营养价值上这一方面的缺陷。