道口烧鸡制作方法

道口烧鸡制作方法

　　道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华一鸡。该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国有名的特产。道口烧鸡与金华火腿齐名。接下为大家解说一下道口烧鸡的制作方法如下：

　　主料：童子鸡

　　辅料：葱、姜、蒜、香叶、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香

　　调料：蜂蜜、卤汁

　　道口烧鸡做法

　　步骤具体操作

　　新鲜宰杀的童子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。

　　将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。

　　晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。

　　将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；

　　然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；

　　然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；

　　再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

　　以上关于道口烧鸡的制作方法就讲到这里若想了解更多关于道口烧鸡加盟的相关信息可随时与我们联系。