道口烧鸡的烹饪技巧

道口烧鸡的烹饪技巧

　　今天带领大家进入道口烧鸡的烹饪世界，首先介绍一下道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一。该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国有名的特产。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。

　　用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。

　　烹饪技巧

　　1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮。

　　2、卤制时，从开锅算起大约要煮4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续

　　使用，称做老卤；

　　3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。

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